Conservas del Colmado
Navajas espinaler (115gr)16€
Mejillón en escabeche premium Espinaler (115gr)15€
Sardinas en aceite de oliva Espinaler (115gr)8,50€
Almeja natural pequeña (110gr)11,50€
Berberechos al natural medio Espinaler (111gr)17,50€
Chipirones en aceite de oliva Espinaler18€
Zamburiñas natural premium Espinaler (115gr)12,50€
Zamburiña en salsa gallega Espinaler (111gr)6€
Bonito ventresca en aceite de oliva Espinaler (115gr)21€
Aceitunas rellenas de anchoa Espinaler (115gr)3€
El Picoteo de la Vermu
Pan con ali-oli y aceitunas5€
Tomate aliñado con ventresca de atún y piparras16€
Pan cristal con pepino y albahaca9€
Pan cristal con tomate de ramillete y aceite de oliva10,50€
Jamón ibérico cebo campo cortado a mano (100gr)22,50€
Anchoas del cantábrico con pan brioche y tomate20,50€
Patatas bravas12,50€
Flor de alcachofa confitada con jamón ibérico, espuma de queso Idiazábal, trufa y huevo de codorniz18,50€
Torreznos de cerdo ibérico con puré de patata15€
Coca de xeixa con escalivada, queso tetilla ahumado y anchoa del Cantábrico16€
Calamares rellenos de cebolla caramelizada y gamba, salsa de vermut y tinta de calamar19,50€
Bacalao en tempura con salsa wok18€
Tabla de Quesos
Tabla de quesos con membrillo22€
Queso Gamoneu madurado tres leches · Payoyo semi-curado de cabra · Queso Burguera curado de vaca (KM0) · Queso Rey Silo blanco de leche cruda de vaca
Ensaladilla
La clásica12,50€
Gildas, Croquetas y Tortilla
Gildas
Gilda clásica de anchoa3,50€
Gildón de boquerón3,50€
Gilda de queso3,50€
Croquetas
De pollo asado con curry rojo, leche de coco y confitura de tomate3,50€
De sepia en su tinta con mayonesa de kimchie3,50€
De setas, trufa y queso Burguera con mayonesa trufada3,50€
Tortilla
La clásica (con cebolla caramelizada)5€
Los Especiales de la Vermu
Zamburiña a la brasa con majado (6ud.)17,50€
Sashimi de salmón marinado en casa con salsa asiática y aji amarillo18€
Mini sándwich de rabo de toro guisado16€
Nuestro Steak Tartar con tuétano a la brasa y gel de yema de huevo29€
Arroces a la Llauna
Mínimo 2 personas · Precio por persona
Arroz negro de calamar, rape y ali-oli de lima23€/p
Arroz de marisco con sepia, gamba roja y cigala23€/p
Arroz de setas y secreto ibérico24€/p
Arroz de pulpo y sobrasada24€/p
Arroz de senyoret24€/p
Arroz de verduras de temporada20€/p
Arroz marinera24€/p
A la Parrilla
Entrecotte de vaca reposada premium32€
Pluma ibérica28€
Chuletón de vaca madurado 30 días72€/kg
"La Excepción" canelón de rabo de vaca guisada, foie y bechamel trufada26,50€
Rodaballo a la brasa con ajada emulsionada72€
Pata de pulpo y puré de boniato28€
Bacalao a baja temperatura con escalivada y patata23€
Pescado del díaSPM
*Nuestras carnes se sirven con patata confitada y verduras de temporada
Platos Veganos
Pan cristal con tomate de ramillete y aceite de oliva10,50€
Tomate aliñado con piparras12€
Patatas bravas12,50€
Corazones de alcachofa con trufa14€
Coca de xeixa, escalivada y aceituna negra14€
Arroz de verduras20€
Postres
Tarta de queso gorgonzola y Idiazábal9€
Torrija de pan brioche con helado de leche merengada9€
Crème brûlée8,50€
Couland de chocolate y chocolate blanco con helado de avellana9€
Mini ensaimada caliente con praline de pistacho y chocolate blanco9€
