En un puerto como el de Colònia de Sant Jordi, el pescado fresco no es un lujo: es lo normal. La pregunta de verdad es qué se hace con él. En Vermutería del Mar, restaurante a pie de puerto, la respuesta es sencilla: dejar que el producto del día decida la carta, y cocinarlo con técnica en la parrilla.
Parrilla con producto de primera
La parrilla de Vermutería del Mar no se limita al pescado. Carnes seleccionadas, maduradas, y siempre con el mismo criterio: producto de primera, cocinado sin artificios.
- Chuletón de vaca madurado 30 días, para compartir.
- Pluma ibérica y entrecotte de vaca reposada premium.
- Rodaballo a la brasa con ajada emulsionada.
- Pata de pulpo con puré de boniato.
- Bacalao a baja temperatura con escalivada y patata.
- Pescado del día, según lo que entre esa mañana al puerto.
Todas las carnes se sirven con patata confitada y verduras de temporada, sin recargar el plato de guarniciones que no aportan.
Lo que cambia cada semana
El apartado de «Especiales de la Vermu» es donde más se nota la filosofía de cocina de mercado: zamburiñas a la brasa con majado, sashimi de salmón marinado en casa, o un steak tartar con tuétano a la brasa. Platos que Berto crea según lo que encuentra, y que desaparecen de la carta en cuanto se acaba el producto.
Es una forma de cocinar que exige estar atento al día a día del puerto, en lugar de repetir siempre la misma receta.
Por qué importa el producto fresco
Cualquiera puede poner «pescado fresco» en una carta. La diferencia está en cocinarlo el mismo día que llega, sin congelar, y dejar que sea el protagonista sin enmascararlo con salsas pesadas. Esa es la apuesta de Vermutería del Mar: técnica sencilla, producto de calidad, y respeto por lo que trae el mar cada jornada.
📍 Carrer des Port, 2, 07638 Colònia de Sant Jordi, Illes Balears 📞 971 71 54 28